和食職人が手掛ける西麻布 米組のおにぎり、味もこだわりもガチだった #GTTC23

豚組食堂で知られる株式会社グレイスが西麻布に出店するおにぎり店「西麻布 米組」が、テックメディア「ガジェタッチ」が開催したリアルイベント「Gadgetouch Tech Conference 2023 at iU」に出展していた。

提供するおにぎりは、本格的な会席料理を提供する料亭出身の料理人が握っている。「一手間、ひと工夫を必ずしよう」をルールとして、徹底的にこだわっているという。

イベントでは、鮭ハラス焼、焼鯵なめろう、ちりめん山椒のおにぎりを販売。一手間掛かったこだわりの味を堪能させてもらった。参加者が「1つだけ食べるなら焼鯵なめろうがおすすめ」と言っていた。大いに納得である。

鮭ハラス焼は北海道産鮭ほぐし身と青葉を混ぜ、さらにアトランティックサーモンハラスを豪快に入れてある。焼鯵なめろうは、塩焼きにした鯵を味噌・賞が・大葉と合わせてなめろう仕立てにしたもの。ちりめん山椒は、瀬戸内海のちりめんじゃこと青山椒を醤油で炊き、釜揚げしらすを加えている。

夜には豚組として、「山椒香るつゆだく豚丼」を販売。「三重県 松坂ポーク」の薄切りバラ肉を淡路産たまねぎと一緒に甘辛く煮込んだ一品だ。薬味として、柑橘系の爽やかな香りが特徴の「高知県 仁淀川山椒」が用意されている。